京味小吃-灌肠

来源：未知编辑：admin 时间：2023-05-15

导读：炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。也是一种大众街头小吃,据说自明朝开始流传,到了清代的时候,在民间流传甚广。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。也是一种大众街头小吃,据说自明朝开始流传,到了清代的时候,在民间流传甚广。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。其中，50年前的丰年小店，就在隆福寺街专营北京风味灌肠，横在高台阶门口直径三尺的大饼铛老是煎满了切成薄片儿的灌肠，用汽油桶改装的炉子蹿着火苗，煎得灌肠冒着白烟儿，"吱啦吱啦"地响着。这样的灌肠炸出来，薄的地方是脆的，厚的地方是软软嫩嫩的，有弹性，吃一片，就能把这些滋味都咂摸出来。能咂摸出味道的是隆福寺上了岁数的小吃；而咂摸不出味道的，却是那淡淡的、还在记忆中盘桓的故去时光。

责任编辑：admin

打赏

感谢您的支持，我会继续努力的!

扫码打赏，你说多少就多少

打开支付宝扫一扫，即可进行扫码打赏哦

上一篇：北京独有的吃食儿-豆汁儿
下一篇：没有了