北京六必居酱菜
来源：网络 编辑：admin 时间：2023-05-07
导读：
六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是六必居酱园。六必居酱菜"六必居"酱菜已有四百八十年历史。据史料记载，"六必居"始建于明朝嘉靖九年(1530年)。
六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是六必居酱园。六必居酱菜"六必居"酱菜已有四百八十年历史。据史料记载，"六必居"始建于明朝嘉靖九年(1530年)。最初，这里是一家酒店，后来改行成为酱菜园，名声更振。为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香，六必居由此得名。主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。
过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：老秧瓜必要“七寸白”的成熟 ；黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。
解放以后，随着北京蔬菜种类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品各和产量也大大增加。生产的工艺要求也大大超出了“六必”的范围。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
近年来为了适应市场需求，公司加大了产品研发力度，投入大量资金对现有车间及设备进行更新改造，扩大规模，机械化水平不断提高，为提高产品的科技含量，公司不断的进行工艺改造和新产品的开发，有效增强了企业的市场竞争力，已成为老字号中实力较为雄厚，具有广阔发展前景的现代化调味食品生产加工企业。“六必居”的销售网络遍布东北、华北、西北、江南等地，专业销售网点和总经销点3000余个，公司拥有国家进出口检验检疫总局认可的出口车间和自营出口权。六必居产品已经销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区，出口量连年递增。
六必居部分专卖店地址：
六必居（前门店）：北京市西城区粮食店街3号(大栅栏南)
六必居(北礼士路店)：西城区北礼士路8号(近西直门地铁站)
六必居(朝内南小街店)：朝阳门内南小街347号
六必居(白石桥店）：西城区白石桥甲18号家乐福超市内
过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：老秧瓜必要“七寸白”的成熟 ；黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。
解放以后，随着北京蔬菜种类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品各和产量也大大增加。生产的工艺要求也大大超出了“六必”的范围。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
近年来为了适应市场需求，公司加大了产品研发力度，投入大量资金对现有车间及设备进行更新改造，扩大规模，机械化水平不断提高，为提高产品的科技含量，公司不断的进行工艺改造和新产品的开发，有效增强了企业的市场竞争力，已成为老字号中实力较为雄厚，具有广阔发展前景的现代化调味食品生产加工企业。“六必居”的销售网络遍布东北、华北、西北、江南等地，专业销售网点和总经销点3000余个，公司拥有国家进出口检验检疫总局认可的出口车间和自营出口权。六必居产品已经销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区，出口量连年递增。
六必居部分专卖店地址：
六必居（前门店）：北京市西城区粮食店街3号(大栅栏南)
六必居(北礼士路店)：西城区北礼士路8号(近西直门地铁站)
六必居(朝内南小街店)：朝阳门内南小街347号
六必居(白石桥店）：西城区白石桥甲18号家乐福超市内
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